赤蘚糖醇

英文名稱：Erythritol

化學文摘分類號： 149-32-6

分子式：C4H10O4

分子量：122.12

類別：甜味劑

赤蘚醇——全天然健康甜味劑

　　赤蘚醇是一種天然的健康糖醇，白色結晶體，學名稱為1，2，3，4 丁四醇，以低含量的形式廣泛存在于水果和發(fā)酵食品中。

赤蘚醇的功能作用

　　相比其他糖醇，赤蘚醇有著許多顯著的功能和應用優(yōu)勢。因為它的分子量很小，大部分可以在小腦內快速吸收。但卻不會被代謝分解，很快就隨尿液排出體外。由此可見，身體會排污掉大多數的熱量，只有不到0.2千卡／克的熱量在體內吸收。其熱量值在所有糖醇中是最低的。

不會引起腸胃不適

　　大量的實驗證明，和其他多元醇相比，赤蘚醇在體內的可接受劑量最高。在正常的食用條件下，它不會導致不良的腸胃反應。舉例來說，不會導致腹瀉的山梨醇最大單次劑量是0.24克／千克體重，而赤蘚醇則可高達0.80克／千克體

無齲齒性

　　一般來說，可發(fā)酵性糖類具有潛在的齪齒性。然而，赤蘚醇不會被口腔細菌所利用，對牙齒無害。體外和體內的細菌培養(yǎng)試驗也表明，赤蘚醇的存在更有可能抑制回腔細菌對某些糖類的發(fā)酵作用。

甜味協(xié)和

　　作為一種單獨存在的糖源醇的甜度只有蔗糖的60－70%。但當它和其他糖類，特別是強化甜味劑如阿斯巴甜和甜菊糖等混合使用時，配伍作用使它的實際甜度遠遠超出預期，從而獲得最佳的甜味協(xié)和。此外，溶液中l(wèi)－3%的赤蘚醇就已能有效地掩飾刺激性口味，很好地改善溶液的口感和風味。

在食品工業(yè)上的應用

　　因為赤蘚醇的全天然、低熱量、無齦齒性、無吸濕性、高穩(wěn)定性和耐消化性等功能特點，它在食品工業(yè)上有著廣泛的應用。近幾十年來，隨著消費者對食品本身的安全、營養(yǎng)和健康的要求，低熱量甚至無糖類產品正在快速成為一個重要市場。赤蘚醇因此在飲料、糖果、烘焙、佐餐甜味劑和功能食品等許多領域可靠的選擇。

糖果

　　如今的糖果工業(yè)上從傳統(tǒng)產品轉向無糖類健康產品，這對糖的替代品提出了很高的要求，而赤蘚醇的特性使它在糖果工業(yè)的應用非常廣泛。對于口香糖來說，赤蘚醇的高吸熱性使產品具有持久爽日的清涼感覺。它可以被單獨應用，也可以和其他糖醇混合使用來改善口香糖的品質，如延長貨架壽命、提高柔韌性和改善涂層的黏附性等。通常來說，對于巧克力的生產，高溫精煉是一道非常重要的工業(yè)步驟。由于赤蘚醇的受熱穩(wěn)定性和低吸濕性，精煉可以在更高的溫度條件下進行，從而增強巧克力的風味形成。它也可以使產品具有鮮亮光澤、細脆薄嫩、清涼怡人的特性。

烘焙食品

　　基于上述的諸多原因、赤蘚醇也被廣泛應用在烘焙食品上。在餅干、蛋糕和曲奇類產品配方中，赤蘚醇的用量可以達到10%以上，能明顯改善烘焙穩(wěn)定性和保質期。有關實驗表明，通過和麥芽醇混合使用，赤蘚醇可以用來取代蔗糖，生產出優(yōu)質的低熱量和無糖類烘焙產品。

飲料

　　赤蘚醇對酸性環(huán)境具有高穩(wěn)定性，因此也被應用在傳統(tǒng)和新型的低熱量飲料中。實驗證明，赤蘚醇對飲料中主要感官特征的影響體現在提高甜度、厚重感和滑潤感，以及降低苦澀感。通過掩飾不清爽的日味，從而改善飲料的整體風味。它同時具有優(yōu)秀的熱穩(wěn)定性，在加工過程中不會發(fā)生美拉德褐變反應，因此可以被應用在需要巴氏、高溫短時和超高溫等殺菌工藝的飲料中。

佐餐調料

　　對于佐餐調料而言，赤蘚醇可以改善口感和掩飾不良后味特性。它不僅提供和蔗糖相似的風味組織、晶體結構和密度，更因為其晶體的非吸濕性而呈現出良好的流動性和穩(wěn)定性，可用作高強甜味劑的優(yōu)秀載體。

大量數據包括動物毒性實驗和臨床試驗都證明赤蘚醇是一種非常安全的糖醇，它容易被吸收，但是不被系統(tǒng)代謝利用。基于其安全性，大部分國家已批準赤蘚醇在食品中的應用。