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中文名稱：聚賴氨酸又名ε- 聚賴氨酸CAS登錄號：25104-18-1英文名稱：Polylysine分子式：C6H14N2O2特性
1.廣譜抗菌： 有效地抑制革蘭氏陽性和陰性菌、酵母菌、霉菌、病毒和其他微生物。
2.熱穩(wěn)定性：高溫環(huán)境下（120oC 維持60分鐘）不分解，能抑制耐熱菌，故加入后可熱處理，與原料一起加工生產(chǎn)。
3.溶水性：ε-聚賴氨酸易溶于水，無色無味，不影響食品風(fēng)味。
4.pH使用范圍廣:在pH 2-9 條件下，聚賴氨酸具有廣譜殺菌作用，彌補(bǔ)其他防腐劑在中性和堿性條件下活性低的缺點(diǎn)。
5.協(xié)同效應(yīng)：ε- PL 作為一種新型食品殺菌劑除了單獨(dú)使用外,還可以與其它食品添加劑混合使用, 如醋、乙醇、維生素、甘氨酸、有機(jī)酸等, 并且混合使用后可以大大提高ε- PL的殺菌能力。
6.安全性高：食用后，聚賴氨酸不會在人體內(nèi)積累，將被分解成為人體必需的賴氨酸，被譽(yù)為“藥品及營養(yǎng)防腐劑”。
7.保健功能：最近的研究表明,聚賴氨酸能抑制酶的活性和脂肪的吸收、減少肥胖。
規(guī)格
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型號 |
E-PL A |
E-PL B |
E-PL C |
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純度（HPLC） |
≥95.00% |
≥95.00% |
≥50.00% |
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外觀 |
淡黃色粉末 |
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化學(xué)分子式 |
C6nH14n-2(n-1)N2nO2n-(n-1) (n=25-35) |
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干燥失重(%w/w) |
≤20.00 |
≤20.00 |
≤20.00 |
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灰分(%w/w) |
≤2.00 |
≤5.5 |
≤5.5 |
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1%濃度水溶液的PH值 |
4.0～6.5 |
4.0～6.5 |
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鉛(mg/kg) |
≤10.00 |
≤10.00 |
≤20.00 |
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砷(mg/kg) |
≤5.00 |
≤5.00 |
≤5.00 |
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菌落總數(shù)(cfu/g) |
≤10.00 |
≤10.00 |
≤10.00 |
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大腸菌落(MPN/100g) |
≤30.00 |
≤30.00 |
≤30.00 |
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沙門氏菌(/25g) |
Absent |
Absent |
Absent |
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保質(zhì)期 |
密封避光儲藏24個月 |
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包裝 |
500g×20 瓶/紙箱, 25kg/紙筒，或按客戶要求包裝 |
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在食品中的應(yīng)用
目前, 聚賴氨酸被廣泛應(yīng)用于食品、飲料中，如蛋糕，糕點(diǎn)、快餐食品,黃油,沙拉醬、飲料、酒類、肉制品、罐頭等。在不同類型的食物的用量可參考下表。
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食品類型 |
建議使用量 |
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熟食 |
香腸 |
100—250mg/kg |
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火腿 |
100—250mg/kg |
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鮮肉 |
冷鮮肉 |
200—400mg/kg（表面處理） |
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冷凍肉 |
200—400mg/kg（表面處理） |
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飲料 |
純凈水 |
50—100mg/L |
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果汁飲料 |
100—200mg/L |
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蛋白飲料 |
100—200mg/L |
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水性調(diào)味飲料 |
100—200mg/L |
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茶、咖啡、草本飲料 |
100—200mg/L |
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海鮮 |
新鮮水產(chǎn)品 |
200—400mg/kg（表面處理） |
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冷凍海鮮和產(chǎn)品 |
200—400mg/kg（表面處理） |
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預(yù)制水產(chǎn)品 |
150—300mg/kg |
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水產(chǎn)品熟食 |
150—300mg/kg |
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烘焙食品 |
面包 |
100—200mg/kg |
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糕點(diǎn) |
150—250mg/kg |
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另外，ε-PL還可以作為食品加工企業(yè)食品機(jī)械及容器較好的清洗殺菌劑。
在化妝品、日化產(chǎn)品中的應(yīng)用
化妝品在生產(chǎn)、存儲和使用過程中，極易受微生物的污染而導(dǎo)致腐敗?；瘖y品由于微生物污染而產(chǎn)生變質(zhì)、發(fā)霉對人體皮膚的危害非常大。ε-PL由于具有廣譜抗菌性，能有效抑制各種微生物的生長，確保產(chǎn)品質(zhì)量。ε-PL為多種氨基酸的聚合物，因此也是一種營養(yǎng)型防腐劑，所以為綠色環(huán)保、安全高效。此外，ε-PL還廣泛應(yīng)用于牙膏、漱口液、肥皂、洗手液、濕巾、廚房清洗、婦女衛(wèi)生巾、嬰兒尿片等日化產(chǎn)品。
醫(yī)用方面中的應(yīng)用
ε-聚賴氨酸富含陽離子，與帶有陰離子的物質(zhì)有較強(qiáng)的靜電作用力并且對生物膜有良好的穿透力，基于這一特性多聚賴氨酸可用于某些藥物的載體，因此在醫(yī)療和制藥方面得到廣泛應(yīng)用。ε-聚賴氨酸與氨甲嘌呤(治療白血病、腫瘤的藥物)聚合，能提高藥物的療效。 電脈沖對不同分子量聚賴氨酸修飾的細(xì)胞膜的破壞程度，發(fā)現(xiàn)細(xì)胞膜吸附高分子量聚賴氨酸會降低其破損臨界電壓。
