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更新 2014-03-26 09:52
 

泉州鑫合食品添加劑有限公司

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詳細說明
 阿拉伯膠中文名稱:樹膠粉,中文別名:阿拉伯樹膠; 阿拉伯膠英文:Arabic gum,Gum acacia分子量約:22-30萬,CAS登錄號:9000-01-5,EINECS:232-519-5

性狀:淺白色至淡黃褐色半透明塊狀,或為白色至橙棕色粒狀或粉末。無臭,無味。在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體,不溶于乙醇。

阿拉伯膠( E414 ,也稱為阿拉伯樹膠)是從金合歡樹和阿拉伯膠樹的枝干分泌出來的,這種樹產于南撒哈拉(西非地區)。它會在樹皮上自然形成節結,被稱為流膠現象。樹皮如果被割,就會產生膠體來封住“傷口”,這個過程需要 3 - 8 周。   

在食品工業中的應用可歸納為 :天然乳化穩定劑,增稠劑、懸浮劑、粘合劑、成膜劑、上光劑、水溶性膳食纖維等。         

阿拉伯膠在食品中應用典型GB1904-89

 

產 品 應 用

功 能 

用 量

可樂型、碳酸飲料

軟飲料中乳化及穩定配方中的香精油及油溶性色素,提高二氧化碳的保持能力

0.1-.0.5%

乳化香精

乳化及穩定配方中的精油

12-15%

微膠囊,粉末香精,粉狀油 (精油)

噴霧干燥生產微膠囊中的成膜劑以防止產品氧化,延長風味保質期;噴霧干燥生產油粉中的成膜劑

油含量的1-2倍

巧克力,尖果仁

上光劑/成膜劑 (提高光澤,不溶于手,避免油脂氧化 。

用30%膠液噴霧

糖果,奶糖;膠姆糖;咳嗽糖 無糖糖果

用作抗結晶劑;防止蔗糖晶體析出,有效地乳化奶糖中的奶脂,避免奶脂溢出。

30-50%

烘焙制品表面上光劑

烘焙制品的香精載體

用30%膠液噴霧

粉狀果汁,可溶性肉粉

增 稠 劑 

0.1-2%

復合維生素飲料,含油溶性功能成分飲料

乳化、分散、穩定劑

0.1-0.5%

保健飲料

可溶性膳食纖維,降低膽固醇

5-10%

啤 酒

穩定啤酒泡沫

0.1-0.5%

人參粉片/蒜粉片

粘合劑,上光劑

10-20%

含油醬菜

乳化分散及口感改進劑

0.5-1%

阿拉伯膠技術指標GB12493-90    GB5009.4-2010

酸不溶物

≦0.5%

干燥失重

≦0.65%

灰分

≦5.0%

重金屬

≦40ppm

≦10ppm

≦3ppm

粘度

68cps

PH值

3.5-6.5

阿拉伯膠為水溶性膠體,而且具有高度的可溶解性,平常的膠類在溶水的過程中僅能最多加進約5~ 8%的膠體而已即達飽和,而阿拉伯膠與水的混合比則可高達60%,在高含量時能有非常高的黏度表現。因其為水性膠,故不會溶解於油與酒精,但若酒精含量低于15%時,則可以溶解

 

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