酒石酸氫鉀性狀 本品為L（+）酒石酸鹽，無色結晶或白色結晶性粉末，無臭，有清涼的酸味。強熱后炭化，且具有砂糖燒焦氣味。相對密度1.956。難溶于水和乙醇，可溶于熱水(1g溶于165mL25℃水、16mL沸水和8820mL乙醇)。飽和水溶液的pH為3.66（17℃）。
【學名】重酒石酸鉀、酸性酒石酸鉀
【英文名】CREAM OF TARTAR
【分子式】KHC4H4O6
【分子量】188.18
【CAS號】868-14-4
【規格】符合美國食品化學法典FCC(IV)（食品級）
美國食品化學法典(IV)
酒石酸氫鉀項 目 指 標
含量(以干基計) % 99.0~101.0
重金屬 ≤% 0.002
砷(As) ≤% 0.0003
銨鹽 合格
鉛 ≤% 0.001
禁發 鹽酸不溶物 合格
使用范圍及使用量
?。?）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2920-1996）規定：可用于發酵粉，最大使用量為250g/kg。
?。?）實際使用參考：用于焙烤食品的復合膨松劑時，其含量可為10%~25%。若每公斤面粉使用膨松劑30~40g，則每公斤面粉中含酒石酸氫鉀3~10g。當在果醬等食品中用作酸度調節劑時，多與其他酸配合，使pH值保持在2.8~3.5之間。
