殼聚糖
脫乙酰甲殼素（殼聚糖）
中文名稱：殼聚糖
英文名稱：Chitosan
中文別名：甲殼胺;脫乙酰甲殼質;可溶性甲殼質;幾丁聚糖;脫乙酰幾丁質;聚氨基葡糖
CAS RN：9012-76-4
分 子 式：(C6H11NO4)n
物化性質：殼聚糖（Chitosan），也稱幾丁聚糖，學名為β-1,4-聚-葡萄糖胺，由阿拉斯加深海雪蟹經脫鈣、脫蛋白、 脫色、脫乙酰等工藝加工而成，有人體第六生命要素之美譽。
用途：食品工業中是一種天然、無毒的保鮮劑、絮凝劑