一、產品概況

   葡萄糖氧化酶，別名GOD或GOX，廣泛分布于動植物和微生物體內；由于微生物生長繁殖快、來源廣，是生產葡萄糖氧化酶的主要來源，主要生產菌株為黑曲霉和青霉。

我司出售葡萄糖氧化酶是經真菌微生物黑曲霉發酵得到的高純度酶制劑，其結構是同型二聚體分子，含有2個黃素腺嘌呤二核苷酸（ FAD）結合位點；每個單體含有2個完全不同的區域：一個與部分FAD非共價但緊密結合，主要為β折疊；另一個與底物β-D-葡萄糖結合，由4個α-螺旋支撐1個反平行的β折疊；相對分子質量一般在1.5×105左右，每分子酶含2分子FAD。

二、產品特點

1、葡萄糖氧化酶是一種綠色生物食品添加劑，無毒無副作用

2、在有氧條件下能專一性地催化β-D-葡糖生成葡萄糖酸和過氧化氫。

3、該酶除氧速度快，可提高保存性效果，防止食品褐變。

4、熱穩定性好，在使用過程中不改變原生產工藝，用量小，操作簡便。 

三、作用機理

在抗氧化、防腐方面，葡萄糖氧化酶能消耗分子氧或原子氧氧化葡萄糖，保護食品中的易氧化成分，對β-D-葡萄糖表現出強烈的特異性，葡萄糖分子C(1)上的羥基對酶的催化活性至關重要，且羥基處于β位時的活性要比在α位時高約160倍。底物C(2)， C(3)， C(4)，C(5)， C(6)結構的改變也會大大影響其酶活性，但酶活性仍有部分保留。

在面制品中，葡萄糖氧化酶體系能夠將面筋分子中的巰基（－SH）氧化為二硫鍵（－S－S－），從而增強面筋的強度，提高面團延展性、增大面包體積，可取代對人體有致癌特點的溴酸鉀（KbrO4）。在面條生產中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質網絡結構，增加面條的咬勁。

四、使用條件

 面制品中按5~10ppm添加量加入面粉中。本產品在PH3.5-6.5，溫度20-70℃范圍內均可起作用，最適作用溫度30-40℃，最適PH3.5-6.5，作用后不產生沉淀、渾濁等現象。在2-8℃條件下，可保存一年以上。

五、產品形狀：本產品為淺黃色粉末。

六、應用領域

1、葡萄糖氧化酶是食品工業中一種重要的工業用酶， 廣泛用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脫氧、防止食品褐變等方面， 在食品快速檢測及生物傳感器上也有廣泛應用。

2、該酶在面制品中改善面粉的粉質特性，增強面團的筋力從而有效地改善面團的操作性能，面團不黏，有彈性；醒發后面團表面白而且光滑、細膩；烘烤后體積膨大，皮質細致，無斑點，不起泡，氣孔細密均勻，紋理結構好，咀嚼時有嚼勁，不黏牙提升產品質量，可減少谷朊粉的使用，降低原料成本。

3、該酶用于生化研究，臨床上常用作診斷酶， 用于葡萄糖的分析，制備尿糖和血糖試紙，制藥工業中用做維生素C及B12制劑的穩定劑等。

4、葡萄糖氧化酶(GOD)作為一種新型的飼料酶制劑添加劑，在畜牧業中的應用越來越廣泛。有研究表明，GOD在促生長、提高免疫力、維持腸道健康方面有良好效果，為抗生素類藥物的替代提供了有效途徑。

七、儲存：

酶制劑在不同貯存溫度下，其活力會隨時間不同程度地逐漸失去，建議貯存在陰涼干燥的環境下，應在低溫條件下避光保存；

貯藏過久或貯藏條件不利，如溫度濕度過高，則需要在使用時適量的增大添加量。

八、安全

葡萄糖氧化酶是一種綠色的添加劑，對人體無毒、副作用，是環保的；對食品無不良作用，所以即使過量使用或加工后有少量余量也不影響產品質量。

對于部分敏感人群，如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴，有可能引起過敏，過長時間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護用具，剩余或灑出的酶粉需及時處理，對于大量灑出的酶粉應輕輕掃回容器，少量則用真空吸走或用水浸濕清理。

溶菌酶是一種生物活性物質，易受重金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞作用，在貯存或使用過程中應避免與之接觸。