美達(dá)磷又稱特麗素、富麗聯(lián)、富麗磷、富磷聯(lián)
美達(dá)磷由多種國家批準(zhǔn)食用的多聚磷酸鹽、營養(yǎng)鈣、異抗壞血酸鈉等配制而成。完全符合《GB 2760-2007食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。絕不含任何對人體有害的“工業(yè)化學(xué)品”。
★本品主要用于各類魚肉丸、魚豆腐、獅子頭肉丸、肉腸、羊肉串、雞肉串、火腿、下貨、熟肉、燉雞、燉魚、牛排、雞柳、炸雞、烤鴨等各種肉制品加工生產(chǎn)，能提高肉制品的彈力、增加肉制品的脆質(zhì)，口感軟滑爽脆、切面光滑細(xì)嫩；因其能讓肉類吸水膨脹，所以肉制品的產(chǎn)量明顯提高；本品還具有保鮮的作用，可以延長保存時間。
本品還可以用來發(fā)制海參、魚翅等海鮮產(chǎn)品，能使海參、魚翅等海鮮產(chǎn)品外形快速變大增重、外型飽滿、口感軟滑爽脆，手感彈性特別好。
★用量：0.2-0.3％（肉制品添加)；0.5-0.8％（浸泡海鮮）。
★用法：
①肉糜：用80℃以上熱水溶解后與肉糜充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/div>
②燉肉：當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到80℃以上時加入本品攪勻化開即可。
③炸、烤肉：將本品用80℃以上熱水溶解后腌制肉品30分鐘以上即可烤制、炸制。
④浸泡海鮮：將本品用40-50℃溫水溶解，再將海鮮加入富磷聯(lián)溶液中浸泡，直到滿意為止。為了縮短浸泡時間、增加浸泡效果，可以用保溫桶保溫浸泡。
美達(dá)磷用于各種食品中的功能如下：
一、金屬離子封鎖作用 各種食品中含有微量金屬離子，在食品加工操作時具有干擾性造成食品品質(zhì)的降低。美達(dá)磷能和金屬離子（如鈣、鎂、鐵）形成可溶性復(fù)合物，因而避免金屬離子產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象。 此外，由于天然水中含有礦物質(zhì)成分，對于加工的食品有不良的影響，食品加工的水應(yīng)添加美達(dá)磷，使水產(chǎn)生軟化作用，達(dá)到改善制品品質(zhì)的效果。
二、緩動作用 在食品加工或保藏食品時，由于美達(dá)磷對酸性和堿性具有緩動作用，可以保持食品中所需要的適當(dāng)PH值。
三、增加保水性 美達(dá)磷可以和動物性及植物性蛋白質(zhì)發(fā)生作用，以促進(jìn)水合作用，增加保水性，這個重要功能可用以防止肉類、家禽類及魚類解凍時產(chǎn)生的離水現(xiàn)象。
四、增加結(jié)著力 美達(dá)磷可以增加肉類制品的易溶性蛋白的溶出，以生成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)外膜而包住肉品乳化液中的脂肪球，防止其合并現(xiàn)象，在加熱時這些蛋白質(zhì)形成一網(wǎng)狀骨架，產(chǎn)生堅(jiān)固且易切割的典型香腸制品。
五、食品包藏作用 美達(dá)磷有防止或延緩水狀食品系中不飽和脂質(zhì)氧化的作用，并可在食品表面形成一層抗菌膜，以抑制食品腐敗菌的生長，可延長儲存時間，保持食品新鮮度。
六、改善食品風(fēng)味 添加美達(dá)磷可以使食品保持原來的特性，并有增強(qiáng)柔軟度，改善風(fēng)味，保存顏色等諸多效用。 制作水晶缽仔糕專用原料：美達(dá)磷作用：晶瑩透明、口感爽、不沾牙
