胰蛋白酶系自牛、羊或豬胰中提取的蛋白水解酶，為白色或類白色結晶性粉末。能溶于水，不溶于乙醇、甘油、氯仿和**。干燥時在室溫中穩定。在pH1.8時，短時煮沸幾乎不失活。水溶液在室溫下3小時失去75%效力。水溶液pH6時不穩定，pH2～3時相當穩定。在熱溶液中加鹽則蛋白質沉淀，濾液不顯示酶作用。
胰蛋白酶(9002-07-7)為蛋白酶的一種，EC3.4.21.4。在脊椎動物中，作為消化酶而起作用。在胰臟是作為酶的前體胰蛋白酶原而被合成的。作為胰液的成分而分泌，受腸激酶，或本品的限制分解成為活化胰蛋白酶，是肽鏈內切酶，它能把多肽鏈中賴氨酸和精氨酸殘基中的羧基側切斷。它不僅起消化酶的作用，而且還能限制分解糜蛋白酶原、羧肽酶原、磷脂酶原等其它酶的前體，起活化作用。是特異性最強的蛋白酶，在決定蛋白質的氨基酸排列中，它成為不可缺少的工具。
牛的胰蛋白酶氨基酸殘基223個，分子量為23300，活性部位的絲氨酸殘基是不可缺少的絲氨酸蛋白酶。除存在于脊椎動物外，還存在于蠶、海盤車、蝲姑、放線菌等范圍廣泛的生物體中。另外與高等動物的血液凝固和炎癥等有關的凝血酶、纖溶酶、舒血管素等蛋白酶在化學結構和特異性等方面與本品具有密切的關系，可以認為這些酶是從共同的祖先酶在進化過程中分化而來的。胰糜蛋白酶與彈性蛋白酶在結構和催化機制方面也具有密切關系，但其特異性則完全不同。
胰蛋白酶(9002-07-7)的制備：
(1)以牛胰臟為原料的提取法：首先制得胰蛋白酶原，活化后經禁發 硫酸銨分級沉淀，再經重結晶、透析的產品。
(2)以羊胰臟為原料的提取法
用途
Ø 臨床外科用于各種炎癥、潰瘍、壞疽、創傷、痿孔引起的局部膿腫、水腫、血腫及毒蛇咬傷等癥。外科用于治療癬疥及其他皮膚疾患。內科用于膿胸、肺氣腫、支氣管炎、支氣管喘息等癥。一般肌內注射，也可注入胸腔或膿瘍痿管空洞內，排膿洗滌，或噴霧吸入用于呼吸道疾患。
除此之外，治療糖尿病引起的并發癥，如腎炎等；治療骨科疾病。
Ø 作為食品加工助劑切割大分子蛋白。
Ø 其水解蛋白的特性作為試劑廣泛應用于生物、醫藥、食品等行業的研發、檢測領域。
胰蛋白酶(9002-07-7)的質量標準：
中國藥典2000年版734頁
指標名稱 指標
效價/(單位/mg) ≥2500
酸度(pH值)/(2mg/mL) 5.0～7.0
溶液澄清度[10mg/mL(0.9%NaCl)] 澄清
糜蛋白酶/(單位/2500)單位胰蛋白酶 ＜50
干燥失重/% ≤5.0
