卡拉膠又稱：角叉菜角
卡拉膠性狀：白色或淺褐色顆?；蚍勰瑹o臭或微臭；口感粘滑；溶于約80度水，形成粘性；透明或輕微乳白色的易流動溶液
卡拉膠用途：增稠劑；穩定劑；乳化劑；懸混劑；膠凝劑；粘結劑。
冰淇淋(雪糕)：預防乳清分離、延緩溶化。 甜果凍、羊羹：膠凝劑。
　　巧克力牛奶：懸浮，增加質感。 果汁飲料：使細小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。
　　膠脂牛乳：滑潤，增加質感。 軟糖：優良膠凝劑。
　　煉乳：乳化穩定。 面包：增加保水能力，延緩變硬
　　加工干酪：防止脫液收縮。 餡餅：糊狀效應，增加質感。
　　嬰兒奶粉：防止脫脂和乳漿分離。 調味品：懸浮劑，賦形劑，帶來亮澤感覺。
　　牛奶布丁：膠凝劑，增加質感。 罐裝食品：膠凝，穩定脂肪。
　　冷凍發泡糕點：防止脂肪分離和脫液收縮現象，不易變形。 肉食品：肪止脫液收縮，粘結劑。
　　奶昔：懸浮，增加質感。 啤酒工業：澄清劑，穩定劑。
限量：各類食品，均為 GMP為限。
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