肉桂酸乙酯 香精香料
中文別名：3-苯基-2-丙烯酸乙酯;苯基丙烯酸乙酯;桂皮酸乙酯;桂酸乙酯;肉桂酸乙酯;β-苯基丙烯酸乙酯;苯丙烯酸乙酯;3-苯基丙烯酸乙酯
英文名稱：methyl cinnamate
肉桂酸乙酯CAS號：103-36-6
分子式：C11H12O2
分子量：176.21
FEMA：2430
EINECS號：203-104-6
肉桂酸乙酯外觀：無色至淡黃色液體。
肉桂酸乙酯相對密度(d435)：1.049
熔點：6-8 °C
沸點：270-272°C
閃點：＞110℃
折射率（nD20）：1.558
香味：呈淡的持久的肉桂和草莓香氣和甜的蜂蜜香味。
肉桂酸乙酯用途：主要用于配制草莓、樹莓、李、櫻桃等型香精。適量用于玫瑰、水仙、龍涎香-琥珀香、柑橘香、香薇、素心蘭、古龍、重東方型和木香-熏香型等香精中。在香皂、盥用水類、粉類香精中能協調其他膏香，并有定香作用。也可作為食用香料用于櫻桃、葡萄、草莓、懸鉤子、桃子、梅子、桂皮、辛香、香莢蘭豆等香精中。因沸點高而穩定，宜用于焙烤類食品。
肉桂酸乙酯制備或來源：在硫-酸存在下，將肉桂酸和乙醇進行酯化反應（由桂酸、乙醇、禁發 硫酸在禁發 硫酸鋁存在下加熱至100℃收率約60%）而得。也可由苯甲醛與乙酸乙酯反應而得。