中文名稱: 維生素 B2 （Vitamin B2）　　
別名：核黃素（Riboflavin） 　　
IUPAC中文名：7,8-二甲基-10-(1'-D-核糖基)-異咯嗪 　　
IUPAC名：7,8-Dimethyl-10-ribitylisoalloxazine 　　
歐洲食品添加劑編號：E101 　　
其它名稱： 維他命B2 、乙種維生素二、維生素乙2 、乙2素 、乳黃素（Lactoflavine）、卵黃素（Ovoflavin）、維生素G（Vitamin G）、維生素庚（Vitamin G）、Beflavit 、Flavitol 、Riboderm 、Zinvit-G 　　
分子式：C17H20N4O6 　　
地位：人體必需的13種維生素之一，維生素B族成員之一。
維生素B2又叫核黃素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加熱是穩(wěn)定的。為體內(nèi)黃酶類輔基的組成部分（黃酶在生物氧化還原中發(fā)揮遞氫作用），當(dāng)缺乏時，就影響機體的生物氧化，使代謝發(fā)生障礙。其病變多表現(xiàn)為口、眼和外生殖器部位的炎癥，如口角炎、唇炎、舌炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等，故本品可用于上述疾病的防治。體內(nèi)維生素B2的儲存是很有限的，因此每天都要由飲食提供。維生素B2的兩個性質(zhì)是造成其損失的主要原因：（1）可被光破壞；（2）在堿溶液中加熱可被破壞。
物化性質(zhì)　　
水溶性維生素，但微溶于水，在27.5℃下，溶解度為12mg/100mL。可溶于氯化鈉溶液，易溶于稀的氫氧化鈉溶液，在堿性溶液中容易溶解，在強酸溶液中穩(wěn)定。耐熱、耐氧化。光照及紫外照射引起不可逆的分解。
生理功能　　
主要是與維 生素B2分子中異咯嗪上1,5位N存在的活潑共軛雙鍵有關(guān)，既可作氫供體，又可作氫遞體。在人體內(nèi)以黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）和黃素單核苷酸（FMN）兩種形式參與氧化還原反應(yīng)，起到遞氫的作用，是機體中一些重要的氧化還原酶的輔酶。 　　
主要參與的生化反應(yīng)有呼吸鏈能量產(chǎn)生，氨基酸、脂類氧化，嘌呤堿轉(zhuǎn)化為尿酸，芳香族化合物的羥化，蛋白質(zhì)與某些激素的合成，鐵的轉(zhuǎn)運、儲存及動員，參與葉酸、吡多醛、尼克酸的代謝等。