概述：
果膠酶是我司自主研發(fā)的由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵、提取精制而成的酶種，是能協(xié)同分解果膠質(zhì)的多種酶的總稱(chēng)，主要有聚甲基半乳糖醛酸分解酶、聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶和果膠酯酶。果膠酶作用于果膠中的D-半乳糖醛酸殘基質(zhì)檢的糖苷鍵，可以分解果膠分子，進(jìn)一步降解果膠的多糖鏈，生成寡聚半乳糖醛酸和少量半乳糖醛酸小分子物質(zhì)，從而達(dá)到降低果汁的粘度，提高果汁出汁率，進(jìn)而提高產(chǎn)品品質(zhì)。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、 食品級(jí)精制酶制劑，可廣泛應(yīng)用在果汁生產(chǎn)中提高過(guò)濾速度，提高果汁出汁率，并使汁液澄清。
2、 降低果汁粘性，加快自由流動(dòng)速度，減少后處理。
3、 有效降解可溶性和不可溶性的果膠以及導(dǎo)致混濁的多糖。
作用機(jī)理：
果膠作為細(xì)胞壁成分及細(xì)胞壁間質(zhì)限制了細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)和碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和飼料成分的可利用性。果膠酶能水解果膠，從而裂解細(xì)胞壁，增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的擴(kuò)散速度，促進(jìn)養(yǎng)分的消化和吸收。
活力定義：
1g酶粉或1ml酶液在50℃，pH3.5的條件下，每小時(shí)分解果膠產(chǎn)生1mg半乳糖醛酸為1個(gè)酶活力單位。
產(chǎn)品規(guī)格：
本產(chǎn)品符合中華人民共和國(guó)（QB/T1805.2-93）食用級(jí)酶的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)
固體粉劑，3-30萬(wàn)u/g
產(chǎn)品性狀：白色或黃色粉末
應(yīng)用領(lǐng)域：
1、提高果蔬出汁率。
2、提高果蔬飲料澄清度。
3、改善濃縮果汁品質(zhì)。
4、改善果蔬飲料營(yíng)養(yǎng)成分。
5、用于果實(shí)脫皮，脫除及凈化果皮。
使用條件：
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反應(yīng)時(shí)間 |
PH值 |
最適溫度℃ |
參考用量 |
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1.5-2h(根據(jù)果品品質(zhì)定) |
3.5-4.5 |
55 |
40-100ppm |
應(yīng)用舉例（3萬(wàn)規(guī)格）：
1、果蔬汁的壓榨澄清工藝：添加量0.05~0.3KG/T果蔬漿，pH3.5~4.0，溫度45~55度，反應(yīng)時(shí)間2~4h;
2、葡萄酒加工：推薦添加0.05~0.2KG/T果醬（在浸漬、發(fā)酵或者儲(chǔ)存階段添加），可改善酒的色澤、增加酒香和提高出汁率；
3、飼料中添加：0.03~0.06kg/T全價(jià)料。
儲(chǔ)存條件：
建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存，儲(chǔ)存溫度：零度以下。
貯藏過(guò)久或貯藏條件不利，會(huì)使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過(guò)高，則需要在使用時(shí)適當(dāng)?shù)脑黾邮褂昧俊?/p>
安全：
果膠酶屬于純天然的酶制劑，是蛋白質(zhì)，食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質(zhì)類(lèi)食物一般，對(duì)人體有益無(wú)害。
對(duì)于部分敏感人群，如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴，有可能引起過(guò)敏，過(guò)長(zhǎng)時(shí)間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過(guò)程中建議配戴口罩、眼罩等防護(hù)用具，剩余或?yàn)⒊龅拿阜坌杓皶r(shí)處理，對(duì)于大量灑出的酶粉應(yīng)輕輕掃回容器，少量則用真空吸走或用水浸濕清理。
果膠酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞作用，在貯存或使用過(guò)程中應(yīng)避免與之接觸。