葡萄糖氧化酶
1、產(chǎn)品概述
◆ 葡萄糖氧化酶是通過真菌菌株發(fā)酵，采用先進(jìn)的提純技術(shù)而得到的綠色生物酶制劑產(chǎn)品。廣泛應(yīng)用于食 品、烘焙、飼料、醫(yī)藥等領(lǐng)域。可以除去食品中溶解氧，起到保鮮、護(hù)色、防褐變、保護(hù)維生素C、延長
食品保質(zhì)期等作用。
2、酶活定義
◆在30℃，pH6.0的條件下，每分鐘把1μmol的β-D-葡萄糖氧化成D-葡萄糖酸和H2O2的酶量為一個(gè)酶活單位。
3、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)及特性
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項(xiàng) 目 |
固 體 |
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酶活力 |
800u/g |
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pH值 |
適應(yīng)pH范圍3.0-8.0，最適作用pH值6.0 |
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溫度 |
適應(yīng)溫度范圍30-60℃，最適作用溫度35-40℃ |
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氣味 |
正常發(fā)酵氣味 |
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容重 |
1.10-1.25/g(ml) |
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金屬離子對(duì) 酶活影響 |
金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑對(duì)酶活有抑制及破壞作用 |
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外觀 |
淡黃色粉末 |
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執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) |
企標(biāo) |
4、作用原理
◆ 葡萄糖氧化酶在有氧氣存在的情況下作用于葡萄糖產(chǎn)生過氧化氫及葡萄糖酸。
5、應(yīng)用領(lǐng)域
◆ 在面包、餅干、饅頭等面制品和改良劑中的應(yīng)用
葡萄糖氧化酶直接添加入面粉中，能夠?qū)⒚娼罘肿又械膸€基（－SH）氧化為二硫鍵（－S－S－），
從而增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度，提高面團(tuán)延展性、增大面包體積，特別能提高面團(tuán)對(duì)機(jī)械沖擊力的承受力。
建議添加量0.2-4g/100kg面粉，即（2-40ppm），最佳用量決定于面粉的質(zhì)量，最終由烘焙或蒸制
試驗(yàn)來確定。
◆ 在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用
在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶頸氧，阻止啤酒的氧化變質(zhì)過程，防止老化味產(chǎn)生，
保持啤酒原有風(fēng)味，延長啤酒保質(zhì)期。
◆ 在牛奶生產(chǎn)中的應(yīng)用
用于鮮牛奶及乳品可防止脂肪氧化，抑制微生物生長，延長保質(zhì)期。氧亦能使含油食品產(chǎn)生惡臭
和醛酮?dú)馕叮尤肫咸烟茄趸敢蛳亩ＷC了產(chǎn)品質(zhì)量。
◆ 其他：食品除氮、蛋白脫糖、海產(chǎn)品保鮮、抗脂類氧化、其他方面的應(yīng)用。
6、包裝和儲(chǔ)存
◆ 采用1kg/鋁箔袋，25kg/紙桶；
◆ 該產(chǎn)品在未經(jīng)開封25℃以下陰涼、干燥環(huán)境下保存6個(gè)月，超過保質(zhì)期的，酶活力可能降低，但仍可使用，
使用量應(yīng)增加。
7、注意事項(xiàng)
◆ 使用過程中，避免吸入，防止未成年接觸，若不慎接觸及時(shí)用清水沖洗；
◆ 產(chǎn)品啟封后應(yīng)盡快使用，剩余部分需密封保存；
◆ 產(chǎn)品在貯運(yùn)中要避免雨淋和暴曬，禁止與有毒有害物質(zhì)混運(yùn)、混存。
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