1、產(chǎn)品概述：
α-乙酰乳酸脫羧酶是由芽孢桿菌液體深層發(fā)酵，經(jīng)過(guò)先進(jìn)的后提取、濃縮工藝提取的一種液體酶制劑，主要用于啤酒制造業(yè)。
2、檢測(cè)方法(GB20713-2006)：
在溫度為30℃，pH6.0條件下，1g或者1mLα-乙酰乳酸脫羧酶與底物α-乙酰乳酸反應(yīng)，每分鐘生成1umol的3-羥基-2丁酮（乙偶姻），即為1個(gè)酶活力單位，以U/g（或U/mL）表示。
3、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)及特性
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項(xiàng) 目 |
固 體 |
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酶活力 |
2000u/ml |
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pH值 |
適應(yīng)pH范圍3.0-8.0，最適作用pH值6.0 |
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溫度 |
適應(yīng)溫度范圍30-60℃，最適作用溫度35-40℃ |
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氣味 |
正常發(fā)酵氣味 |
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容重 |
1.10-1.25/g(ml) |
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金屬離子對(duì) 酶活影響 |
金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑對(duì)酶活有抑制及破壞作用 |
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外觀 |
淡黃色液體 |
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執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) |
GB 20713-2006 |
4、作用機(jī)理：
◆ 雙乙酰是啤酒成熟的一個(gè)標(biāo)志，是啤酒發(fā)酵過(guò)程中微生物正常代謝必然生成的副產(chǎn)物α-乙酰乳酸，是酵母合成氨基酸特別是纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸的中間體—α-乙酰乳酸的氧化分解產(chǎn)物。α-乙酰乳酸脫羧酶可以將啤酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的α-乙酰乳酸分解為3-羥基-2-乙丁酮，可以減少形成雙乙酰的含量和雙乙酰的還原時(shí)間，進(jìn)而加速啤酒成熟、縮短啤酒發(fā)酵時(shí)間。
5、產(chǎn)品的作用：
◆ α-乙酰乳酸脫羧酶用在啤酒制造中保證低水平的雙乙酰含量，從而保證了啤酒的風(fēng)味。降低啤酒中α-乙酰乳酸的含量，消除或降低啤酒中雙乙酰的反彈幅度，保證啤酒質(zhì)量的穩(wěn)定性。縮短或消除高溫還原乙酰的時(shí)間，減少因酵母高溫中代謝所產(chǎn)生高級(jí)醇或高級(jí)脂類物質(zhì)的含量，大大縮短發(fā)酵周期，提高設(shè)備利用率，降低了生產(chǎn)成本。
6、使用方法：
◆ 在啤酒發(fā)酵開(kāi)始時(shí)使用：
1、建議添加量為10-15mL/T冷麥汁中；
2、為使其與冷麥汁均勻混合，在第一鍋汁進(jìn)罐時(shí)，從冷麥汁管道中多批次均勻加入；
3、在輔料使用量大，酵母衰老等情況下，應(yīng)考慮適當(dāng)增加使用童，增加幅度在20-40%之間為宜。
7、包裝與儲(chǔ)運(yùn)：
◆ 25kg/桶，也可根據(jù)客戶要求定制；
◆ 4℃儲(chǔ)存，保質(zhì)期6個(gè)月。
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寧濰酶制劑為外貿(mào)和內(nèi)貿(mào)兼有的有限責(zé)任公司，于2013年7月在山東省濰坊市注冊(cè)成立，注冊(cè)資本500萬(wàn)元！地扼山東內(nèi)陸腹地通往半島地區(qū)的咽喉，交通便利，膠濟(jì)鐵路橫貫東西，青銀高速、青蘭高速、榮濰高速、榮烏高速和長(zhǎng)深高速途徑濰坊市內(nèi)，依山傍水，環(huán)境宜人。
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