聚丙烯酸鈉在冷制品中的作用
1. 在冷飲制品中添加的作用，除可增強(qiáng)拉花效果，還有其他的顯著作用？
答：在冷飲制品中添加的作用，拉絲性好，切片增加拉花（火炬冰淇淋的螺成型，咀嚼性好有咬勁）。
增稠效果比淀粉好，防止淀粉老化，反生，口感爽，透明度好，對(duì)奶粉有粘結(jié)作用。“聚”把淀粉分子帶到蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中去，增加成型效果和強(qiáng)度。
2. 在冷飲制品中添加是否會(huì)影響總固形物不足？
答：不會(huì)影響，因?yàn)樘砑恿可佟?/span>
3. 對(duì)冷飲制品的膨化率有何影響？如果有，如何預(yù)防或解決？
答：膨化率會(huì)提高，增稠劑一部分起到增強(qiáng)汽泡沫的表面張力。對(duì)膨化率不會(huì)影響，4℃體積最大。
4．是否影響老化時(shí)間？
答：影響小。一般的老化時(shí)間為3—4小時(shí)，加入“聚”延長(zhǎng)時(shí)間不長(zhǎng)。
在蛋白質(zhì)和淀粉中防止老化“聚”的成膜性較好。
5．在中，低檔產(chǎn)品中應(yīng)用，是否會(huì)提高冷飲制品的生產(chǎn)成本？或者如何控制生產(chǎn)成本？可否提供幾款冷飲制品的配方？
答：絕對(duì)提高，相對(duì)不提高。因?yàn)樘砑恿啃?，控制生產(chǎn)成本從配方去考慮，大料成本下，小料成本漲。
降低成本，“聚”溶漲，體積增加。增加膨化率，成本能降低，按照配方不變，增“聚”相應(yīng)水量增加，增加糖，不需增加奶。
注意：干粉按比例拌勻，均勻度100%速度要快，操作操作車間要有濕劑。
食品制造業(yè) 聚丙烯酸鈉具有增稠、乳化、賦形、膨化、穩(wěn)定等多種功能，其黏度約為CMC、海藻酸鈉的15-20倍，可代替CMC、明膠、京脂、海藻酸鈉的作用，它可以降低生產(chǎn)成本，提高食品等級(jí)，改善口感，延長(zhǎng)保持期；本品作為增稠劑，可用于多種食品，建議添加量0.1-0.2％。
其它 紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等粉絲、粉條、粉皮制品，提高產(chǎn)品的筋力，增耐煮性：果醬、番茄沙司、果凍、布丁、冰淇淋、調(diào)味醬及醬油的增稠和穩(wěn)定；冷凍食品、水產(chǎn)加工品保鮮“冰衣”；糖液、鹽水、飲料、酒類的除濁澄清劑。
聚丙烯酸鈉是具有親水基團(tuán)的高分子化合物，白色粉末、無臭無味。緩慢溶于水形成極粘稠的透明溶液，0.5％溶液的粘度約為1000cp，其粘性不象CMC和海藻酸鈉那樣吸水膨脹，而是由于分子內(nèi)許多陰離子基的離子現(xiàn)象使分子鏈增長(zhǎng)，表觀粘度增大而形成高粘性溶液。粘度約為羧甲基纖維素鈉（CMC）、海藻酸鈉的15-20倍，耐堿性好，久存粘度變化小，不易腐敗。
使用方法和注意事項(xiàng)：
溶解方法：攪拌下向20-50℃的溫水（最好用軟水）中緩慢均勻地加入聚丙烯酸鈉粉末（注意：切勿一次大量加入，且應(yīng)將膠粉撒入稱量好的溫水中，而不要將水倒入膠粉中，否則將生成夾生膠團(tuán)，難于溶解），保溫?cái)嚢柚寥芙獬删鶆蛉芤?，溶液濃度一般?.1-0.2％，溶解時(shí)間約1.0小時(shí)。若在方便面生產(chǎn)中，溶好的應(yīng)避免同鹽水接觸，溶液和鹽水應(yīng)分別加入面粉中。
包裝貯運(yùn)：
紙塑復(fù)合袋內(nèi)襯塑料薄膜袋密封包裝，凈重25公斤。貯運(yùn)時(shí)避免日曬雨淋，防潮防熱。
保質(zhì)期：18個(gè)月。
