將硒酵母作為硒源具有以下優(yōu)點(diǎn)：
(1)富硒酵母中的硒取代含硫氨基酸中的硫，形成硒代氨基酸，進(jìn)一步組成蛋白質(zhì)。
(2)人類食用啤酒酵母已有上千年歷史， 啤酒酵母中所含的硒與富硒酵母中所含的硒完全相同。其中有機(jī)硒含量占總硒是90％以上，有機(jī)硒中又有27％是以共價(jià)鍵形式結(jié)臺到蛋白質(zhì)上。
(3)通過毒性試驗(yàn)證實(shí)：富硒酵母食用安全，其急性、慢性毒性大大低于無機(jī)硒。(4)通過人與動物的試驗(yàn)結(jié)皋表明 南硒酵母中的硒的生物效力是無機(jī)硒的10～20倍
(5)富硒酵母在提高機(jī)體血硒水平及留存在機(jī)體內(nèi)數(shù)量方面均明顯高于***。
(6)富硒酵母卒身富含蛋白質(zhì)、糖類和8旗維生素， 除可作為硒源使用外，還同時(shí)提供其它有益的營養(yǎng)
(7)富硒酵母具有高度的富集硒能力和將無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒的能力，能進(jìn)行太規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，降低成本。
富硒酵母是一種很好的功能性食品基料，可以應(yīng)用于以下幾個(gè)方面：
(1) 坊治克山病：克山病是一種死亡率比較高的地方性疾病，病患者血液中谷胱甘肽過氧化物酶的活性偏低，服用富硒酵母片后 患者心肌受損傷部位脂肪酸過氧化物減少，心肌梗塞縮小， 心電圖改變趨向好轉(zhuǎn)。
(2) 防治大骨節(jié)病：服用富硒酵母能穩(wěn)定軟骨細(xì)胞膜，并保護(hù)軟骨細(xì)胞，有理想的防治效果
(3)保護(hù)心臟、心血管：服用富硒酵母有利于維持心血管系統(tǒng)正常的結(jié)構(gòu)與功能，預(yù)防動脈硬化與冠心病的出現(xiàn)，并能維持機(jī)體正常的血壓水平：
(4)抗衰老食品：富硒酵母有很好的日出基清除功能，抑制細(xì)胞膜的脂質(zhì)過氧化 及提高機(jī)體免疫功能，從而延緩組織細(xì)胞的衰老進(jìn)程，表現(xiàn)出明顯的抗衰老作用，可作為抗衰老食品的活性成分
感官特性
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項(xiàng) 目 |
要 求 |
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色 澤 |
黃色或淡黃色。 |
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外 觀 |
細(xì)度均勻的粉末或粒度均勻的顆粒。 |
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雜 質(zhì) |
無外來可見雜質(zhì)。 |
理化指標(biāo)
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項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
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水分，% ≤ |
6.0 |
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蛋白質(zhì)，% ≥ |
40.0 |
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硒（以Se計(jì)），mg/kg |
2000 |
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鉛（以Pb計(jì)），mg/kg ≤ |
2.0 |
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砷（以As計(jì)），mg/kg ≤ |
1.0 |
微生物限量
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項(xiàng) 目 |
限 量 |
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菌落總數(shù)， cfu/g ≤ |
30，000 |
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大腸菌群, MPN/100g ≤ |
90 |
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霉菌, cfu/g ≤ |
25 |
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致病菌（腸道致病菌和致病性球菌） |
不得檢出 |
應(yīng)用范圍
1.可作為補(bǔ)硒保健食品和藥品的原料，如延緩衰老、抗腫瘤等產(chǎn)品;
2.可作為營養(yǎng)強(qiáng)化食品中硒營養(yǎng)素強(qiáng)化的原料，如奶粉、餅干、方便面、飲料等;
3.其他需要強(qiáng)化硒營養(yǎng)素的產(chǎn)品， 如化妝品等。
產(chǎn)品特點(diǎn)
1.硒含量高 安琪富硒酵母的硒含量達(dá)到1000～2500mg/kg，其蛋白質(zhì)含量大于45%，維生素B1為3.2mg/kg，維生素B2為33.2mg/kg，是一種很好的功能性食品原料。
2.生理活性高 較化學(xué)硒高，如對腫瘤的抑制效果較***顯著。人體攝入富硒酵母后血液中硒含量的提高明顯高于***。
3.利用率高 分析表明，安琪富硒酵母中生物硒含量占總硒量的95%以上，非常適合人體吸收利用。
4.毒性低安琪富硒酵母的毒性大大低于***，無論是對大鼠的生長抑制還是引起組織病變均是如此。動物試驗(yàn)還表明，富硒酵母沒有致畸和致突變方面的毒性。