動(dòng)物性蛋白質(zhì)主要來源于禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶。其蛋白質(zhì)構(gòu)成以酪蛋白為主(78～85％)，能被成人較好地吸收與利用。更重要的是，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的必需氨基酸種類齊全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白質(zhì)更容易消化、吸收和利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)高些。植物性蛋白質(zhì)主要來源于米面類、豆類，但是米面類和豆類的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。米面類來源的蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸）。人體攝取蛋白質(zhì)類營(yíng)養(yǎng)，不僅在于數(shù)量，其種類、質(zhì)量也是非常重要的，即蛋白質(zhì)的構(gòu)成及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何十分重要。蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于消化度和該種蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類及組合。凡易被人體消化、吸收和利用的蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高。從消化的角度分析，植物蛋白質(zhì)因外周有纖維薄膜的包裹而難以消化，故動(dòng)物蛋白質(zhì)比植物蛋白質(zhì)更易消化和吸收。