飴糖
飴糖是以大米等谷類(lèi)為原料，用麥芽糖化酶作用而制成的一種甜味品。后來(lái)，逐步以淀粉代替大米生產(chǎn)飴糖，大正時(shí)代開(kāi)始用活性炭脫色生產(chǎn)精制飴糖。以后歐美開(kāi)發(fā)用酸糖化法生產(chǎn)飴糖，其風(fēng)味和耐熱（熬煮溫度）性比麥芽法好。日本還有一種粉末飴糖生產(chǎn)，工藝方法是將飴糖用噴霧干燥法脫水成粉狀。
主要用途：
飴糖主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料，造酒、罐頭、豆醬、醬油，藥用等方面。
食療價(jià)值
以米、大麥、小麥、粟或玉米等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化制成的糖類(lèi)食品。又稱(chēng)餳、膠飴。有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體；硬者系軟飴糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為。
性能：味甘，性溫。能補(bǔ)中緩急，潤(rùn)肺止咳，解毒。
參考：主要含麥芽糖，并含維生素B和鐵等。
用途：用于脾胃虛弱，里急腹痛；肺燥咳嗽、咽痛。
用法：溶化飲，入湯藥，噙咽，或入糖果等。